Le saviez-vous ?
Dans une goutte d'eau pesant 1 gramme, il y a 33 000 milliards de milliards de molécules d'eau !
Omniprésente tant dans les organismes qu'à la surface de la planète, essentielle à toute vie, l'eau a des propriétés très particulières. Pour le meilleur et pour le pire.
La molécule d'eau est formée d'un atome d'oxygène relié à deux atomes d'hydrogène. On la note H2O (H pour l'atome d'hydrogène et O pour l'atome d'oxygène). Ses molécules dites polaires confèrent à l’eau une grande souplesse qu’à ce jour on ne sait toujours pas expliquer en intégralité.
De l'utilité de l'eau
L'eau est notamment très sensible aux variations de température : elle peut ainsi passer de l'état liquide à l'état solide ou à l'état gazeux selon qu'elle est refroidie ou réchauffée.
Glace, neige, givre, vapeur, liquide : l'eau semble pouvoir prendre toutes les formes et, de ce fait, trouble bien des physiciens.
C'est un des seuls éléments à pouvoir franchir si allégrement les frontières des différents états de la matière.
Surtout, ses propriétés physico-mécaniques semblent aller à l'encontre du savoir bien établi : comment, par exemple, expliquer qu'elle soit le seul corps à être moins dense à l'état solide qu'à l'état liquide (ce qui est la cause de la flottabilité de votre glaçon dans votre verre).
Sucre, sel, peintures. tous ces corps et bien d'autres se dissolvent très facilement dans l'eau. L'eau est en effet un très bon solvant. Elle doit encore cette propriété à ses molécules polaires et à ses liaisons hydrogènes.
Grâce à celle-ci, l'eau est dans la nature le principal véhicule de nombreuses substances. En dévalant les pentes, elle se charge en sels minéraux et autres corps solubles.
Dans la nature, l’eau assure de nombreux échanges. Ainsi les ruissellements d’eau de pluie contribuent à acheminer sels minéraux et autres corps solubles ; ils participent également malheureusement à la propagation des nitrates et autres polluants.
Dans l’organisme de l’homme, l’eau joue un rôle prépondérant en véhiculant entre les organes nombre de substances dissoutes nécessaires à leur bon fonctionnement ; de manière plus anecdotique l’eau modifie la qualité gustative des aliments en influant sur les sensations de sucré/salé.
Ainsi, de par ses propriétés et sa capacité à jouer le rôle de solvant, l’eau est perpétuellement chargée en micro-organismes étrangers à sa composition d’origine (et on ne la trouvera quasiment jamais sous sa forme moléculaire originelle).
